Виноделие в Израиле
Вы находитесь на сайте "Архив статей из ЭЕЭ и статей на еврейские темы из Википедии"
| Регулярная статья | |
| Хаим Левицкий | |
| 07/02/2012 | |
Виноделие в Израиле — отрасль экономики.
Общее состояние виноделия в Израиле
Виноделие в Израиле является одной из одной значительных отраслей сельскохозяйственного производства. Израильская вино-промышленность произвела в 2011 году 55 миллионов литров вина (26-ое место в мире). В стране функционирует около 300 виноделен, а объем экспорта вина в 2010 году достиг 35 миллиона долларов. При этом годовое потребление вина на душу населения весима невелико, и составляет 7.2 литра (32-ое место в мире, по сравнению с 70 литрами в год в Италии или 25 в Австралии). Общая площадь виноградников составляет 5 тысяч гектаров.
До конца 1990-ых годов во многих странах за рубежом израильская вино-продукция имела крайне низкий статус или была вообще незаметна. Израильская продукция до сих пор во многих местах ассоциируется или со сладкими сакраментальными (предназначенными для справления культа) винами, приобретаемыми местными и приезжими евреями по соображениям кашрута, или малокачественными винами, дистрибуция которых тоже производилась теми же евреями по тем же патриотическим соображениям. По сути, до конца 1990-х, не было никакой серьезной альтернативы вышеперечисленной номенклатуре израильских вин.
Однако в последние 13-15 лет в израильском виноделии произошла настоящая революция. Ассортимент вин кардинально изменился, и сегодня на долю сладких вин приходится лишь 20% потребления вина, по сравнению с 86% в 1982. Виноделие стало обладать высоким общественным резонансом и сегодня является ярко выраженным предметом национальной гордости израильтян.
История виноделия в Земле Израиля
Историю вина в Земле Израиля можно проследить с библейских времен. Тора и Талмуд, а также другие исторические и не очень источники полны энологических реминисценций. Вино – наиболее часто упоминаемый напиток в Торе (141 раз). Во многих случаях в Писании вино и виноградарство упоминаются как пример, парафраза или моралистическая аналогия. Но даже сквозь толщу библейских намеков и иносказаний можно понять многое о производстве и культуре употребления вина в Земле Израиля в древности.
Первое упоминание вина в Библии мы находим в истории Ноя. Ной – первый человек, насадивший виноградник сразу же после Потопа и первым изготовивший, попробовавший вино и перенесший состояние опьянения (Бытие 9:20-21). Во время Исхода из Египта Мераглим (Разведчики) Моисея принесли с собой гигантского размера виноградную лозу как символ Земли Израиля. Значение винограда было так велико, что описание любой богатой земли всегда сопровождается описанием местных виноградников. Благословение Земли Израиля включает в себя описание винограда. Виноград является одним из 7 благословенных плодов Земли Израиля.
Огромное количество археологических находок – таких как прессы, амфоры для брожения, кувшины, винные погреба - также свидетельствуют о богатой винодельческой истории региона. В долине Бейт-Нетофа были найдены образцы витикультуры, датируемые 3-им тысячелетием до нашей эры. В районе Мегиддо было найдено около 117 древних винных прессов Бронзового Века. В районе Гивона, который, вероятно, был важнейшим винодельческим центром древности, было найдено около 60 винных погребов, датируемых 6-7 веком до нашей эры. В Писании уже упоминаются поименно главные винодельческие регионы Земли Израиля: Моца, Лахиш, Зиф, Хеврон и Газа. Особенно славились вина Лахиша.
Несомненно, что Земля Израиля представляла собой в эту и последующие эпохи античности винодельческий центр мирового масштаба наряду с Кипром, Фалерном, Цекубой и другими легендарными центрами виноделия.
Известно, что вино Израиля экспортировалось в больших количествах в Древний Египет, и было излюбленным напитком фараонов.
С приходом в Палестину арабов (7 век) виноделие оказалось полностью под запретом. Практически все виноградники были выкорчеваны окончательно во времена Османского владычества в 16 веке.
Барон Эдмонд де Ротшильд и начало современного виноделия
С середины 19 века находящееся в полном забвении израильское виноделие начинает возрождаться с появлением еврейского сельского хозяйства. Первыми в современной еврейской истории промышленными производителями вина в Стране Израиля были раввин Шор в иерусалимском Старом Городе (с 1848 г.) и хозяева винодельни «Эфрат» семья Теперберг (с 1870 г.).
Однако массированное возрождение винодельческой отрасли связано с израильскими поселениями барона Эдмонда де Ротшильда. Представитель богатейшей еврейской семьи Европы имел два главных "увлечения" – Земля Израиля и виноделие (его семье и сегодня принадлежат 2 из 5 самых высокочтимых винных хозяйств Франции, т.н. Гран Крю – "Шато Лафит"(Chateau Lafitte) и "Мутон-Ротшильд" (Mouton-Rothschild)).
Совершенно естественно, что главнейшей из своих многочисленных филантропических энтерприз в Святой Земле барон избрал виноделие. Он основал в 1882 и 1890 годах соответственно в Ришон-ле-Ционе на прибрежной полосе и в Зихрон-Якове на Кармеле винодельческий кооператив "Кармель Мизрахи", которому суждено было доминировать в израильском виноделии вплоть до 1990-х годов.
Несмотря на столь мощную поддержку, виноделие кооператива "Кармель Мизрахи" (особенно после разрыва с бароном и его местными администраторами в 1927 году и полной передачей бароном своих прав на кооператив в 1957 году) всегда базировалось на устаревших технологиях в руках малоквалифицированных работников и профсоюзных бонз в условиях почти полной монополии внутри Израиля.
Мировые политические события 1910-20-ых годов (революция в России, "сухой закон" в США и эмбарго на поставку с.-х. продукции в Египет) привели к полной потере потенциальных рынков сбыта израильского вина. Сорта винограда, привезенные из Южной Франции – Кларет, Кариньян, Гренаш, Семийон и др., несмотря на неприхотливость и относительную дешевизну, на израильской почве и в руках израильских профсоюзных виноделов оказались неспособны к производству качественного вина.
Потребительские вкусы до 1970-х гг.
Отметим, что вкусы населения тогдашнего еврейского ишува были малотребовательны. В 1920-1940 годы Израиль представлял собой почти образцовую социалистическую государственную формацию с крайне невысоким уровнем жизни. Главные жизненные ориентиры нового государства были очень далеки от каких-бы то ни было "предметов роскоши", к каковым относится и качественное вино. Карточная система 1950-х, репатриация из стран Арабского Востока, войны 1956, 1967, 1968-70 также не способствовали развитию "буржуазных" потребительских вкусов населения.
К тому же израильтяне (да и евреи вообще) никогда не слыли большими потребителями вина и алкогольных напитков. В 1948 израильтяне потребляли в Израиле 2.8 литров спиртных напитков на человека в год (по сравнению с 34.3 в Италии в том же году), что свидетельствует о том, что потребление вина не было частью национального образа жизни.
В последующие годы открылись еще ряд виноделен – "Сегаль", "Сток" и "Элиаз", но и они вместе с "Кармель Мизрахи" продолжали специализироваться на сакраментальных сладких винах.
Казалось бы, постоянный спрос на кошерные вина для еврейских общин мира был надежным залогом процветания израильских винодельческих хозяйств. Тем не менее, середина 80-ых ознаменовалась сильнейшим кризисом всей израильской экономики и винодельческого хозяйства в частности. Многие винные хозяйства оказались на грани банкротства. Кризис 80-ых дал импульс кардинальному изменению винодельческой индустрии Израиля. Теперь уже израильские производители не могли почивать на лаврах, дарованных им статусом кошерности.
"Винодельня Голанские высоты" и начало израильской винной революции (1972)
Израильская винодельческая революция тесно связана с победой в Шестидневной Войне 1967 г., в результате котрой под контролем Израиля оказались Голанские Высоты.
Началом этой революции можно считать 1972 год, когда профессор Оуф из Университета Калифориии в Дейвисе посетил Израиль и предложил использовать для виноделия идеально, на его взгляд, подходящие базальтовые почвы вулканического происхождения и относительно прохладный климат Голанских Высот. Первые виноградники были посажены на Голанах в 1976, а в 1983 новоиспеченная "Винодельня Голанские высоты" («Яквей рамат hа-Голан») выпустила на рынок свои первые вина, абсолютно шокировав местный винный рынок и полностью изменив лицо израильского виноделия.
Молодая винодельня отправила своих специалистов учиться оенологии в Калифорнию (которая давно является образцовым винодельческим регионом мирового значения, особенно вина её долин Напа и Сонома), импортировала виноградные саженцы из Калифорнии и построила винодельню по последнему слову винных технологий. "Винодельня Голанские высоты" первыми в Израиле поняли, что сорта винограда Гренаш, Мальбек и Семийон - хоть и дешевле, но не подходят для условий Израиля и непригодны для производства качественных вин и насадили классические французские (преимущественно бордосские) сорта Каберне Совийон, Мерло, Шардоне и т.д.
История "Винодельни Голанские высоты" – история успеха с самого начала, причем не только в Израиле, но и за рубежом. Вина серий "Гамла", "Ярден" и " Кацрин" первыми из израильских вин неизменно занимали высочайшие места на всех международных винных конкурсах конца 80-ых и начала 90-х (два первых места на Виннэкспо в Венеции 1991).Этот успех подстегнул к развитию всю винодельческую промышленность Израиле.
Серьезный шаг навстречу производству вин мирового класса стал возможен благодаря привлечению "перелетных" энологов – консультантов. Они привнесли в израильское виноделие новаторские технологии и устоявшиеся европейские традиции. Первым в Израиль был приглашен знаменитый Питер Штерн. С его помощью "Винодельня Голанские высоты" создала марку "Ярден". (Интересно, что с 2004 года Штерн был приглашен консультировать уже "Кармель Мизрахи"). Кроме опытных иностранцев во многих хозяйствах Израиля работают молодые израильтяне - выпускники лучших винодельческих кафедр мира: Калифорнийского Университета в Дейвисе, университета в Монпелье, винодельческих факультетов Виченцы и Бордо и многих других. Крупнейшим израильским винодельческим консультантом является уроженец СССР Аркадий Папикян, «приложивший руку» к созданию более 70 виноделен в стране.
Процесс либерализации экономики Израиля, начавшийся в конце 1970-х и общей вестернизации общества, пиком которых явился экономический и хай-тек бум Израиля начала 90-ых с резким ростом уровня жизни, также очень сильно повлияли на развитие потребления и производство вина. В Израиле появился целый новый класс винных канносье («продвинутых потребителей»), преимущественно в районе Тель-Авива. Вслед за "Винодельней Голанские высоты" серьезную модернизацию произвели уже существующие винодельни "Баркан" и "Тишби", и даже "Кармель Мизрахи" (сегодня уже пятый год, под руководством опытного винодела и маркетолога Давида Зива) предпринимает серьезные шаги по изменению качества и имиджа своих вин.
Под руководством опытных экспертов, как местных, так и зарубежных, Верхняя Галилея, Иерусалимские горы и даже Негев (в районе Арада) производят замечательный виноград, пригодный для качественного виноделия.
Бутиковые винодельни
Помимо крупных виноделен в последние годы в Израиле развился феномен малогабаритных, но в большинстве своем очень качественных т.н. "бутиковых виноделен". Большинство лучших вин Израиля производится молодыми хорошо образованными винными энтузиастами (такими как Барри Саслов, Яир Маргалит и профессор Бравдо) именно на этих, порой семейных, предприятиях. Большая часть вчерашних бутиковых виноделен (таких как "Кастель" Эли Бен-Закена) в настоящее время превращается в солидные винные хозяйства с годовым производство от 100 до 500 тысяч бутылок в год.
Бум "бутиковых" виноделен вывел на рынок производителей пропагандирующих производство высококачественных вин с одного виноградника, выражающих особенности определенного терруара (уникальной совокупности качеств почвы, климата и географического расположения). Продаваемые на всех континентах израильские вина стали интересны как качественный продукт интересного винодельческого региона.
Потребление вина в Израиле очень сильно изменилось. Хотя оно все еще не может сравниться с аналогичным во Франции (56 литров) и даже Австралии (25 литров), в настоящее время оно составляет 7.2 литров в год на душу населения. Все больше израильтян каждый год путешествует за границу, открывая для себя винную культуру посещаемых ими стран. В Израиле регулярно проводятся винные фестивали и дегустации (включая Фестиваль Вина в Музее Израиля, выставку «Соммелье» в Тель-Авиве и т.д.), открылось большое количество винных магазинов-бутиков (таких как сеть «Дерех hа-Яин», «Хинауи» и т.д.), винных ресторанов и т.п.
Винодельческие регионы
В принципе, в Израиле не существует контролируемой и охраняемой системы винных регионов, так называемых аппеласьонов. Более 80% израильских производителей закупает виноград не с собственных виноградников. Таким образом, нередко встречаются случаи, когда из винограда, выращенного на Голанских высотах производится вино в Реховоте и т.д.
Тем не менее, условно можно назвать 5 крупнейших районов производства и виноградарства, которые в свою очередь делятся на суб-регионы:
- Галилея как район виноградарства – северная часть страны, включает в себя по географическим и климатическим признакам также и Голанские высоты. Судя по всему, это наиболее пригодный для винопроизводства регион в Израиле из-за своего более прохладного климата (и сильного перепада температур) и высокого расположения. Почва здесь богатая, тяжелая, базальтовая, покрытая гравием, но хорошо осушенная. Район делится в свою очередь на Нижнюю и Верхнюю Галилею, гору Тавор и Голанские высоты. В этом районе располагаются такие винодельни как «Голанские высоты», «Галиль маунтин», «Шато Голан», «Дальтон», «Саслов» и «Тавор». Большинство виноделен в этом регионе владеет также и собственными виноградниками.
- Шомрон (Самария) - располагается к югу от Хайфы вдоль побережья и вглубь Саронской долины, включая Зихрон-Яаков и Бньямину. Здесь располагаются самые крупные по площади виноградники в Стране, включая виноградники «Кармель Мизрахи». Почвы здесь средней тяжести, известняковые, жаркое лето и влажная зима. Правильному росту винограда способствуют ветры со стороны Средиземного Моря и цепь гор Кармель. Наиболее значительные винодельни региона включают «Кармель Мизрахи», «Тишби», «Биньямина» и «Маргалит».
- Самсон (Шимшон) - Центральный прибрежный район, известный как Гуш-Дан, располагается между отрогами Иерусалимских гор и Средиземноморским побережьем, включает себя центральные равнины в районе городов Ришон-ле-Цийон и Реховот. Почвы здесь известняковые, содержат аллювиальную глину и песок с перегноем. Ни почвы, ни климат не являются идеальными для выращивания качественного винограда, поэтому большинство виноделен здесь используют покупной виноград из других частей Страны. Важнейшие винодельни здесь «Кармель Мизрахи», «Баркан» и «Кармей Йосеф».
- Иерусалимские горы (Иудейские горы) - район, окружающий Иерусалим (включая винодельни в окружающих районах Иудеи и Самарии) также обладает идеальным набором высоты, прекрасной почвы и оптимального климата. Почва каменистая, состоит из тонкого известняка. Исторически служил центром производства некачественных сладких вин, но в последние годы это наиболее бурно развивающийся район производства качественного вина. Среди наиболее значительных виноделен региона «Кастель», «Кло де Гат», «Флам», «Элла валлей», «Цора» и «Теперберг», а также прекрасные винодельни Иудеи и Самарии: «Шило», «Псагот» и «Гваот».
- Негев - еще 10 лет назад никто не мог бы и предположить, что этот полупустынный район станет продвинутым регионом виноделия. Но в наше время, благодаря прекрасной ирригационной системе, и это стало возможным. Район подразделяется на 2 субрегиона: Рамат Арад на уровне 700 метров над уровнем моря с прекрасным дневным перепадом температур, и Южный Негев в низине и со сложными климатическими условиями. «Кармель Мизрахи» первыми насадили виноград в районе Рамат Арад. Сейчас наиболее значительными винодельнями региона являются «Ятир» и «Сде Бокер».
Сорта винограда
Израиль пока еще не произвел «флагманского» сорта винограда (такого как зинфандель в Калифорнии, карменер в Чили, агиоргитико в Греции, мальбек в Аргентине, шираз в Австралии или пинотаж в ЮАР). Сорта местной разработки, такие как аргаман, как правило, неинтересны и малопривлекательны. Большей частью израильское виноделие базируется на т.н. международных сортах, таких как каберне совиньон, мерло и шардоне. В последние годы производится немало удачных экспериментов с другими сортами винограда, такими как белые гевюртцтраминер и вионье, красными пино нуар и каберне франк, и даже с такими, казалось бы, автохтонными (произрастающими только в одной стране) сортами, как итальянские барбера и санджовезе, и испанский темпаранильо. Все большую популярность приобретает идеальный для жаркого израильского климата сира (шираз).
Руководство потребителю израильских вин
Лучшие винодельни
Вина старейших и крупнейших израильских виноделен "Бинямина", «Сегаль» и «Кармель Мизрахи» никак невозможно причислить к категории лучших израильских вин. Согласно рейтингу главного израильского винного специалиста и культуртрегера Даниэля Рогова лучшими можно назвать следующие:
- «Голанские высоты» - и сегодня является флагманом израильской винной промышленности, единственные, кто может производить в Израиле вина с идеальным балансом цена-качество. Винодельня располагается в Кацрине на западе Голанских высот и пользуется виноградом Голан и Верхней Галилеи. Главный винодел Виктор Шейнфильд получил образование во Франции и Калифорнии. Три главных серии - Сингл виньярдс, «Ярден», и «Кацрин» - все очень высокого качества. Сегодня на долю компании приходится 38% вина, экспортируемого Израилем. Для создания вина здесь объединились калифорнийская, австралийская и французская школы, французские сорта винограда и израильский терруар. Техническое оснащение виноградников достойно восхищения. Виноградники оборудованы сетью метеорологических станций, винодельня оснащена пневматическими прессами, компьютерной системой охлаждения бродильных чанов и т.д. Винодельня является 3-ей по объему производства в Стране (после «Кармель Мизрахи» и «Баркан») и производит в год 6 млн. бутылок.
- «Кастель» - возможно, первый (наряду с "Маргалит"), основанный в 1992 и наиболее солидный из израильских «бутиков» располагается в мошаве Рамат-Разиель в Иерусалимских горах, и руководим гениальным виноделом-самоучкой и ресторатором Эли Бен-Закеном. Пользуется исключительно виноградом собственного производства в соответствии со строжайшими требованиями бордосских шато. Известнейший винный критик Хью Джонсон считает его ведущей израильской винодельней. Вина его серий "Гран Вен" и "С", единственные израильские, вошедшие в список 500 лучших вин мира по рейтингу Бреттон-Кассен. Производит в год более 100 тысяч бутылок.
- «Флам» - располагается в иерусалимских горах недалеко от Бейт-Шемеша, винодельня открыта в 1998 году. Хозяин и винодел Гилад Флам учился виноделию и работал в Тоскане и Австралии. Близлежащие виноградники полностью принадлежат винодельне. Их Каберне Совиньон Резерв 2000 года считается одним из наиболее удачных вин в истории израильского виноделия.
- «Ятир» – Расположена в районе Тель-Арад в Иудейских горах и называется в честь близлежащего леса Ятир. В своё время была совместным предприятием "Кармеля Мизрахи" и мошава Ятир, ныне полностью принадлежит "Кармелю", сохраняя, тем не менее, полную творческую автономию. Главный винодел Эран Гольдвассер получал свое винное образование в Австралии. Первые вина вышли в 2001 году, и считается многими израильскими критиками лучшими красными в Израиле. Производит более 120 тысяч бутылок в год.
- «Маргалит» – один из старейших бутиков, основан в 1992. Располагался ранее в мошаве Кфар-Билу недалеко от Реховота. Сейчас переехал в район Хадеры. Основатель винодельни известный в академических кругах физ-химик Яир Маргалит производит вина в очень бордосском стиле, предполагающим долгое старение вин. Ему помогает сын Асаф, получавший своё винное образование в Калифорнии. Производит лишь только 20 тысяч бутылок в год.
- «Кло де Гат» - Располагающаяся в кибуце hарель в Иерусалимских горах и руководимая молодым энологом Эялем Ротемом, получившим образование в Австралии, является одной из новых и самых многообещающих виноделен Израиля.
- "Галиль маунтин" – обладающее одной из самых качественных в смысле технического оснащение виноделен, совместное предприятие «Голанских Высот» и кибуца Ирон, располагается в богатой древними винодельческими традициями Верхней Галилее. Начав производить вино с 2001 года винодельня постепенно становиться одной из крупнейших в Израиля выпуская около 1 млн. бутылок в год.
- "Тюлип"- располагается в поселении Кфар-Тиква рядом с Кирьят Тивон и Хайфой и принадлежит семье Ицхаки. Получила известность в связи со своей социальной значимостью: на производстве вина здесь задействованы умственно отсталые работники, проходящие трудо-реабилитацию в Кфар-Тиква. Качество вин винодельни выросло за последние два года настолько, что авторитетнейший журнал «Вайн спектетор» объявил их «Гран Резерв» 2003 года лучшим вином в Израиле.
- «Реканати» - крупнейшая из новых виноделен (основана в 2000) и руководимая одним из талантливейших израильских виноделов Льюисом Паско, обучавшимся в Калифорнии, располагается в долине Хефер. У фирмы мощная финансовая поддержка семьи банкиров Реканати, одной из богатейших семей Израиля.
Лучшие вина
Лучшими израильскими винами Даниэль Рогов считает следующие вина:
- «Голанские Высоты» Кацрин
- «Голанские Высоты», Каберне Совиньон, Эльром
- «Маргалит» Каберне Совиньон
- «Кастель» Гран вен
- «Кло де Гат»
- «Ятир» Ятир форест
- «Флам» Мерло резерв
- «Галиль маунтин» Ирон
- «Шато Голан» Элиад
Отношение со стороны мировой винной общественности
Отголоски израильской винной революции достигли внимания крупнейших мировых винных экспертов и дистрибьюторов. Крупнейший американский энолог и популяризатор вина Оз Кларк назвал израильские вина "восходящей звездой (The next big thing) винного мира"; майский номер 2005 года крупнейшего винологического журнала "Decanter" посвящен израильскому вину; в московском издательстве Жигульского, специализирующемся на книгах об элитных спиртных напитках мира, вышла книга крупнейшего российского виноторговца Марка Кауфмана "Израильское вино" и т.д. Крупнейший израильский винный специалист Даниэль Рогов утверждает, что "...еще 10 лет назад в моем винном погребе не хранилось ни одного вина израильского производства... сейчас же около трети вин в моем погребе - израильские." Налицо и широкое признание мировых специалистов – золотые медали на выставках в Лондоне, Бордо и Вероне, отдельное место в справочниках Хью Джонсона и World wine report.
Существующие проблемы
Не все абсолютно гладко и сегодня на винодельческом рынке Израиля. Фактором, замедляющим положительную динамику развития, является зачастую довольно высокая цена местных вин (особенно бутиковых), тормозящая как экспорт, так и конкурентоспособность их в самом Израиле.
Несмотря на гигантские качественные сдвиги в израильском винном хозяйстве, все еще сложно указать на группу вин, которые представляли бы собой вина экстра-класса, уровня супер-тосканских или супер-калифорнийских. Пока еще удается даже самым лучшим из израильских виноделов производить характерные, сложные и богатые вина.
Сейчас можно смело сказать, что у израильских вин собственное лицо и отличительные черты: как и большинство вин Нового Света, они "агрессивны", грубоваты и богаты танинами, не всегда хорошо сбалансированы и кисловаты, в большинстве своем обладают ванильными, ягодными фруктовыми (чаще всего сливовым) и мятными тонами.
Несмотря на кардинальные перемены, израильскому виноделию еще очень многого нужно добиться и очень многому научиться. В подавляющем большинстве европейских винных магазинов вы пока еще не найдете израильского вина, а в мировой табели о рангах вина Израиля котируются выше мальтийских и кипрских, но ниже греческих и ливанских.
Статьи о современном израильском виноделии
- М.Гурова. Красны очи от вина, или Правила виноделов. (домашняя винодельня в Гуш Эционе)
