м |
|
| Строка 1: |
Строка 1: |
| - | {{О_статье\ЭЕЭ
| + | #redirect [[:ej:Маца]] |
| - | | ТИП СТАТЬИ = 1
| + | |
| - | | АВТОР1 =
| + | |
| - | | АВТОР2 =
| + | |
| - | | АВТОР3 =
| + | |
| - | | СУПЕРВАЙЗЕР =
| + | |
| - | | ПРОЕКТ =
| + | |
| - | | ПОДТЕМА =
| + | |
| - | | КАЧЕСТВО =
| + | |
| - | | УРОВЕНЬ =
| + | |
| - | | ДАТА СОЗДАНИЯ =
| + | |
| - | | ВИКИПЕДИЯ =
| + | |
| - | | НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ =
| + | |
| - | }}
| + | |
| - | | + | |
| - | [[Изображение:Matzos.jpg|thumb|right|200px|Промышленная маца]]
| + | |
| - | '''Маца́''' ({{lang-he|מַצָּה}}, мн. ч. {{lang-he|מַצּוֹת}}, ''мацот'', букв. `выжатое`, `лишённое влаги`; в русской традиции — '''опре́сноки''') — лепёшки из теста, не прошедшего ферментацию (в отличие от «квасного», [[хамец]]); единственный вид хлеба, разрешённый к употреблению в течение праздника [[Песах]].
| + | |
| - | == Упоминания в Торе ==
| + | |
| - | В напоминание о том, что во время [[Исход]]а евреи {{ВЗ2|испекли... из теста, которое они вынесли из Египта, пресные лепешки, ибо оно еще не вскисло, потому что они выгнаны были из Египта и не могли медлить|Исх|12:39}}, [[Тора]] предписывает употребление мацы в [[Песах]]:
| + | |
| - | | + | |
| - | "''И будет этот день для вас памятным, и празднуйте его (как) праздник Господу; для поколений ваших (как) установление вечное празднуйте его. Семь дней пресные хлебы ешьте''"<ref>[[Шмот]], 12:14-15, недельный раздел [[Бо]]</ref>
| + | |
| - | | + | |
| - | == Использование мацы во времена Храмов ==
| + | |
| - | Во времена [[Иерусалимский Храм|Храма]] маца предписывалась также при [[Жертвоприношения в иудаизме|мучных жертвоприношениях]], которые не могут быть приготовлены из квашеного теста<ref>{{Библия|Лев|2:11}}</ref>.
| + | |
| - | == Маца сегодня ==
| + | |
| - | Маца является важнейшим компонентом пасхального [[Седер]]а.
| + | |
| - | | + | |
| - | Из мацы приготовляют также различные блюда, например, [[мацебрай]]. При измельчении мацы получается «мацевая мука», из которой выпекают различные изделия.
| + | |
| - | === Изготовление мацы ===
| + | |
| - | [[Файл: 12669_L.jpg|thumb|250px|right|Приготовление мацы. Из книги Кирхнера «Еврейские обряды»]]
| + | |
| - | Мацу разрешается выпекать только из зерна, мука которого способна испытывать ферментацию (пшеница, полба, ячмень, рожь, овес). На практике во всех еврейских [[Община Еврейская|общинах]] маца изготовляется из пшеничной муки. При выпечке мацы принимаются особые меры предосторожности для предотвращения брожения теста.
| + | |
| - | | + | |
| - | Мука подразделяется на две категории по степени ее пригодности для выпечки мацы:
| + | |
| - | | + | |
| - | # мука из зерна, находящегося под особым надзором с момента его сбора (идет на выпечку так называемой ''маца шмура'' — `охраненная маца`); | + | |
| - | # мука, надзор над которой начинается после помола (идет на выпечку обычной мацы).
| + | |
| - | | + | |
| - | Поскольку повышенная температура воды влечет ускорение процесса ферментации, воду для замешивания теста заготавливают накануне; другим эффективным средством замедления ферментации является прокалывание теста, позволяющее удалить содержащиеся в нем пузырьки воздуха. Тесто постоянно перемешивают.
| + | |
| - | | + | |
| - | Весь процесс, от замешивания муки до выпечки, не должен превышать 18 минут — минимальное время до начала ферментации. Хотя соль не является ферментирующим агентом, тем не менее ее добавление в тесто запрещено из предосторожности.
| + | |
| - | | + | |
| - | Введение в середине 19 в. машинного способа изготовления мацы вызвало продолжительный [[Галаха|галахический]] спор, не влечет ли механический помол проникновения влаги в муку и тем самым ее ферментации.
| + | |
| - | === Виды мацы ===
| + | |
| - | [[Файл:Maza.png|250px|right|thumb|Круглая маца]]
| + | |
| - | # '''Промышленная маца''', приготовляемая в специальных агрегатах непрерывной выпечки. Периодически (каждые 18 минут) эти агрегаты останавливают, чтобы отдельные части теста не заквасились. Как правило это квадратные листы 20х20 см.
| + | |
| - | | + | |
| - | # '''Маца ручного производства''' выпекается в печи, традиционным способом — так же, как это делали наши предки. Как правило круглая - 30-40 см в диаметре.
| + | |
| - | | + | |
| - | === Традиции и обычаи ===
| + | |
| - | В то время как запрещение есть хамец или держать его в доме распространяется на всю пасхальную неделю, обязательное употребление мацы относится только к первой (в [[Диаспора|диаспоре]] — также ко второй) ночи праздника: предписание «семь дней ешьте мацу»<ref>Шмот 12:15</ref> трактуется не как наказ есть мацу, а как запрет есть квасное. Широко распространен обычай употреблять в [[седер]] Песах маца шмура, а в остальные дни праздника — обычную мацу.
| + | |
| - | | + | |
| - | В ряде общин (в основном — [[хасид]]ских) во все дни Песаха употребляется только маца шмура. Закон требует воздержания от употребления мацы с десяти часов утра суток накануне Песаха (с момента, когда употребление хамец запрещено) вплоть до начала [[Седер|седера]], однако принято не употреблять мацу в течение всего предпраздничного месяца, чтобы от вкушения ее в седер получать большее удовольствие.
| + | |
| - | | + | |
| - | В Торе маца называется также хлебом бедности (''лехем ани''<ref>Втор. 16:3</ref>; лахма анья в [[Хаггада Пасхальная|hагаде]]), исходя из чего [[караимы]] выпекают мацу только из ячменя, употреблявшегося бедняками для изготовления хлеба. [[Галаха]] разрешает употребление мацы из муки, замешанной без воды на яйцах, масле, вине или мёде (так называемая маца ашира — `богатая маца`). Обычно такую мацу дозволено употреблять лишь больным и престарелым<ref>[[Шульхан Арух]] ОХ. 462:4</ref>.
| + | |
| - | | + | |
| - | === Маца и христиане ===
| + | |
| - | | + | |
| - | Православные священники не поощеряют употребление мацы прихожанами из чувства уважения к иудаизму<ref>http://www.pravmir.ru/vopros-otvet/mozhno-li-pravoslavnomu-xristianinu-est-macu-kak-xleb/</ref>
| + | |
| - | | + | |
| - | ==Сноски и источники==
| + | |
| - | <references />
| + | |
| - | | + | |
| - | == См. также ==
| + | |
| - | * [[Исход]]
| + | |
| - | * [[Песах]]
| + | |
| - | * [[Хамец]]
| + | |
| - | | + | |
| - | ==Ссылки==
| + | |
| - | * [http://booknik.ru/news/editorial/mama-a-chto-takoe-jidovskaya-matsa/ Мама, а что такое «жидовска маца»?]
| + | |
| - | * [http://www.youtube.com/watch?v=xMSEFCQCKPo 20 Things To Do With Matzah] (Как использовать ненужную мацу)
| + | |
| - | {{ElevenCopyRight|12669|Мацца}}
| + | |
| - | {{Commonscat|Matzo}}
| + | |
| - | | + | |
| - | [[Категория:Еврейская кухня]]
| + | |
| - | [[Категория:Еда в иудаизме]]
| + | |
| - | [[Категория:Песах]]
| + | |
| - | | + | |
| - | <!-- [[ar:مصة]]
| + | |
| - | [[ca:Matzà]]
| + | |
| - | [[cs:Maces]]
| + | |
| - | [[de:Matze]]
| + | |
| - | [[en:Matzo]]
| + | |
| - | [[es:Matzá]]
| + | |
| - | [[fi:Matsa]]
| + | |
| - | [[fr:Matza]]
| + | |
| - | [[he:מצה]]
| + | |
| - | [[ja:マッツァー]]
| + | |
| - | [[lt:Macas]]
| + | |
| - | [[nl:Matse]]
| + | |
| - | [[nn:Massá]]
| + | |
| - | [[pl:Maca]]
| + | |
| - | [[pt:Pão ázimo]]
| + | |
| - | [[ro:Pască]]
| + | |
| - | [[sv:Matza]]
| + | |
| - | [[tl:Matsa]]
| + | |
| - | [[tr:Matsa]]
| + | |
| - | [[uk:Маца]] -->
| + | |
